Kalkulator Kapasitas Dapur MBG

Bagaimana cara menghitung kapasitas dapur MBG?

Kalkulator ini memeriksa apakah kapasitas produksi dapur mencukupi target jumlah porsi harian dalam jam operasional yang tersedia, berdasarkan kapasitas masak per batch dan waktu yang dibutuhkan per batch — berguna untuk perencanaan dapur program Makan Bergizi Gratis (MBG) atau katering massal.

Apa itu “batch” dalam konteks dapur MBG?

Batch adalah satu kali proses memasak yang menghasilkan sejumlah porsi tertentu sekaligus, dibatasi oleh kapasitas peralatan masak (misalnya ukuran panci/wajan besar) yang digunakan dapur tersebut.

Rumus

Jumlah batch dibutuhkan   = ⌈Target porsi per hari ÷ Kapasitas per batch⌉
Total waktu dibutuhkan    = Jumlah batch dibutuhkan × Waktu per batch
Waktu operasional tersedia = Jam operasional × 60

Dapur dianggap cukup waktu jika total waktu dibutuhkan tidak melebihi waktu operasional tersedia.

Contoh perhitungan

Target 2.000 porsi per hari, kapasitas 200 porsi per batch, waktu masak 45 menit per batch, jam operasional 6 jam:

Jumlah batch dibutuhkan    = ⌈2.000 ÷ 200⌉ = 10 batch
Total waktu dibutuhkan     = 10 × 45 = 450 menit
Waktu operasional tersedia = 6 × 60 = 360 menit

450 menit > 360 menit → Tidak cukup waktu

Dalam contoh ini, dapur perlu menambah kapasitas per batch, jam operasional, atau jumlah peralatan masak paralel agar dapat memenuhi target tepat waktu.

Apa yang harus dilakukan jika waktu yang dibutuhkan melebihi jam operasional?

Pertimbangkan untuk menambah jumlah peralatan masak (menambah batch paralel), menambah jam operasional/shift, atau membagi produksi ke lebih dari satu dapur untuk memenuhi target porsi tepat waktu.

Asumsi dan keterbatasan

• Kalkulator ini mengasumsikan setiap batch dimasak secara berurutan (satu per satu) dengan peralatan yang sama. Jika dapur memiliki beberapa peralatan yang bisa memasak secara paralel, sesuaikan kapasitas per batch dengan menjumlahkan kapasitas seluruh peralatan yang berjalan bersamaan.
• Tidak memperhitungkan waktu persiapan bahan (pencucian, pemotongan) di luar waktu memasak per batch — tambahkan waktu tersebut ke waktu per batch jika ingin hasil yang lebih realistis.